Meylika Mawar Gumilang Pengarang

Kelapa bisa diolah menjadi suatu produk yaitu VCO yang memiliki nilai ekonomis tinggi. Penelitian ini menggunakan metode fermentasi. Metode fermentasi pembuatan VCO dilakukan dengan menggunakan 3 jenis ragi yaitu, ragi tape, ragi roti (saccharomyces cerevisiae) dan ragi tempe (rhizopus sp). Kandungan didalam VCO yaitu asam lemak bebas. Penelitian ini bertujuan untuk dapat menganalisis asam lemak bebas VCO dengan metode fermentasi dari starter ragi yaitu ragi tape, ragi roti (saccharomyces cerevisiae) dan ragi tempe (rhizopus sp), dengan memvariasikan perbandingan persentase starter masing-masing ragi sebesar 3%, 6%, dan 9%. Sampel dalam penelitian ini adalah hasil VCO dari bahan baku buah kelapa. Hasil pengujian diperoleh bahwa perbandingan persentase starter ragi dapat mempengaruhi asam lemak bebas yaitu semakin banyak penambahan persentase starter ragi, semakin tinggi jumlah asam lemak bebas yaitu 0,2-0,4%. Hasil penelitian VCO memenuhi standar mutu berdasarkan SNI dan APCC serta diperoleh VCO yang terbaik pada kondisi optimum pada penambahan starter ragi tempe 6%.