Dine Agustine Ketua Penguji Ismi Nurlatifah Penguji 1 Djamaludin Dosen Pembimbing 1 Chairunisa Pengarang Mutia Amyranti Penguji 1

Indonesia termasuk negara yang menghasilkan umbi porang, tetapi jarang menemukan industri yang mengolah porang. Biasanya pengolahan porang di Indonesia hanya menghasilkan chips kering dan tepung porang. Penelitian ini bertujuan ekstraksi dan karakterisasi glukomanan dari umbi porang (Amorphopallus Muelleri Blume) Perum Perhutani. Metode penelitian ini dengan cara ekstraksi tepung umbi porang dengan menggunakan etanol 60% serta variasi konsentrasi Natrium metabisulfit yang digunakan yaitu 0,2%, 2%, dan 5% dengan waktu maserasi 1-3 jam Hasil penelitian menunjukkan kadar glukomanan tertinggi adalah pada penggunaan Natrium metabisulfit 5% proses perendaman 3 jam dengan nilai 64,575% serta hasil kadar air dan kadar pati sesuai dengan standar SNI-7983:2013.