Detail Cantuman

Kelapa bisa diolah menjadi suatu produk yaitu VCO yang memiliki nilai
ekonomis tinggi. Penelitian ini menggunakan metode fermentasi. Metode
fermentasi pembuatan VCO dilakukan dengan menggunakan 3 jenis ragi yaitu,
ragi tape, ragi roti (saccharomyces cerevisiae) dan ragi tempe (rhizopus sp).
Kandungan didalam VCO yaitu asam lemak bebas. Penelitian ini bertujuan untuk
dapat menganalisis asam lemak bebas VCO dengan metode fermentasi dari starter
ragi yaitu ragi tape, ragi roti (saccharomyces cerevisiae) dan ragi tempe (rhizopus
sp), dengan memvariasikan perbandingan persentase starter masing-masing ragi
sebesar 3%, 6%, dan 9%. Sampel dalam penelitian ini adalah hasil VCO dari
bahan baku buah kelapa. Hasil pengujian diperoleh bahwa perbandingan
persentase starter ragi dapat mempengaruhi asam lemak bebas yaitu semakin
banyak penambahan persentase starter ragi, semakin tinggi jumlah asam lemak
bebas yaitu 0,2-0,4%. Hasil penelitian VCO memenuhi standar mutu berdasarkan
SNI dan APCC serta diperoleh VCO yang terbaik pada kondisi optimum pada
penambahan starter ragi tempe 6%.