Detail Cantuman

Kacang hijau (vigna radiate) yang dikenal sebagai protein nabati yang memiliki daya cerna protein dengan intensitas yang sangat tinggi. Selain protein, kacang hijau memiliki konsentrasi karbohidrat, vitamin A, dan vitamin C yang lebih tinggi dibandingkan dengan kacang kedelai dan kacang tanah. Kacang hijau memiliki kandungan energi 323 kkal, protein 22,9 g, dan serat 7,5 g berpotensi untuk dijadikan tepung. Penelitian ini bertujuan untuk membandingkan kualitas bubur kacang hijau yang diproses dengan menggunakan metode steaming (pengukusan) dan blanching (perebusan) serta menentukan metode yang paling optimal diantara keduanya. Adapun untuk alur prosesnya meliputi: perendaman, pemaskaan, pembekuan, thawing, dan pengeringan. Pengujian pada penelitian ini hanya meliputi analisa uji proksimat. Dari hasil pengujian yang telah dilakukan diperoleh kadar air tertinggi pada perlakuan steaming (pengukusan), kadar protein tertinggi yaitu pada perlakuan steaming (pengukusan), kadar abu tertinggi pada perlakuan steaming (pengukusan), sementara itu untuk kadar lemak dan karbohidrat memiliki nilai kadar tertinggi yaitu pada proses blanching (perebusan). Dari hasil pengujian tersebut maka metode yang paling optimal untuk digunakan pada proses pemasakan bubur kacang hijau instan yaitu pada metode blanching (perebusan).